Горчица, или синапис, род растений семейства Капустные. Название перевозится с греческого как «вред» и «зрение», потому как при растирании семян выделяется эфирное горчичное масло, способствующее слезотечению. Зерно горчицы представляет собой двустворчатый стручок с длинным, немного сжатым с боков носиком.
Семена горчицы чаще всего используются в кулинарии. Они содержат примерно 35% жирного масла, около 1% эфирного аллилового, примерно 30% жирного масла. Активные вещества стимулируют аппетит, увеличивая выработку слюны; способствуют лучшему пищеварению. Зерна горчицы оказывают противовоспалительное и антиоксидантное воздействие. Чаще всего горчица засеивается после сбора других зерновых культур.
Ещё одно популярное направление использования семян — производство горчичного порошка и пластыря. Семя может использоваться при консервировании рыб, грибов, овощей. В кулинарии употребляются для приготовления мясных и овощных блюд, фаршей, супов и бульонов.
Горчичный порошок активно используется в фармацевтике не только при производстве горчичников, но также для порошков для ванн.
© «АгроИнвест», 2021
© «АгроИнвест», 2021
